Lactoprotéines et lactopeptides

Cet ouvrage, consacre aux proteines et aux peptides du lait de vache, decrit
les principales proprietes des caseines et lactoproteines : structure,
caracteristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il presente
ensuite l'activite biologique, pharmacologique ou therapeutique des
lactopeptides : ces derniers representent en effet une source importante
d'elements bio-actifs pouvant etre incorpores a des complements nutritionnels,
a des aliments-sante ou a des preparations pharmaceutiques. Public :
chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitiere, la
pharmacie, la nutrition et la dietetique.