Oeno2011

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e
Symposium international d’œnologie de Bordeaux. Cette manifestation,
rassemblant plus de 300 spécialistes des sciences de la vigne et du vin, s’est
tenue au Palais de la bourse de Bordeaux du 15 au 17 juin 2011.
Les 220 communications rapportent les travaux de recherche menés dans le monde
entier autour de quatre thèmes traditionnels de l’Œnologie :
•    Plante et environnement, Qualité du raisin Écophysiologie de la vigne et
lien avec les composants des raisins et leur potentiel qualitatif, maîtrise de
la santé de la vigne, paramètres de suivi de la maturation…
•    Microbiologie du raisin et du vin Écologie microbienne, physiologie des
microorganismes d’intérêt œnologique, microorganismes d’altération…
•    Chimie, procédés, composés du vin à effets physiologiques Composants
d’impact organoleptique, rôle de l’oxygène, nouveaux procédés, mécanismes
réactionnels dans le vin.
•    Analyse sensorielle Apprentissage du dégustateur, phénomènes
d’interaction perceptives…
•    Ainsi que les contributions d’historiens, géographes, économistes,
psychologues, chercheurs en marketing, en sciences politiques et œnologues,
autour du thème de la Qualité du vin, entre nature et culture.
Œnologues, professionnels de la filière vitivinicole, chercheurs et étudiants
en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume les dernières
actualités de la recherche en œnologie.